Nato come prodotto “povero”, viene oggi preparato con tagli scelti di suino.
L’impasto ottenuto viene miscelato con sale e spezie.
Il tutto viene poi insaccato in cotenna di guancia ed avvolto in una pellicola idonea alla cottura, dopodiché confezionato con rete elastica.
Disponibile solo crudo, nel formato da 0,8/0,900 kg. circa, richiede una lenta cottura in acqua, così come si trova, quindi, dopo aver tolto la pellicola, sarà pronto per essere gustato in fette sottili o più spesse.