Cotechino Modena in Zucchine Ripiene

1Mentre fai cuocere il Cotechino Modena togli la parte superiore dalle zucchine, svuotale con un cucchiaio e salale.

2Fai rosolare lo scalogno con un po’ d’olio e la polpa delle zucchine. Riunisci in una terrina il Cotechino Modena tagliato a dadini e la polpa di zucchine, aggiungi un uovo, il pangrattato, sale e spezie.

3Riempi le zucchine con l’impasto, mettile in una teglia unta d’olio con 2 dita d’acqua e vino bianco e falle cuocere in forno a 180° per 25 minuti.