Tradizionali

Prende nome "Salame montanaro" da una vecchia tradizione contadina, essendo il nostro paesino ai piedi dell'Appennino Modenese. D'inverno si usava in ogni casolare uccidere il maiale per uso famigliare. Il maiale veniva allevato in ogni famiglia con i residui della cucina, ghiande e granoturco; portandolo a maturazione di peso oltre i 200 kg. Dalle vicine montagne scendevano i montanari che in collaborazione con i contadini facevano "Apcaria", in altre parole uccidevano il maiale e ad ogni pezzo veniva attribuito il suo pregio. Il pregio del salame montanaro è dovuto in particolare alla carne del maiale magro, fondello, spalla, pezzi di prosciutto e 15/20% di pancetta. Il tutto veniva macinato e impastato, condito con aromi naturali vino, aglio, insaccato in budelli naturali, i salami montanari venivano asciugati in cucina davanti al focolaio e messi a stagionare nelle vecchie cantine. Seguendo questi principi i nostri prodotti sono garantiti nell'impiego di sola carne certificata nazionale. Nel rispetto d'antiche tradizioni, patrimonio di una vecchia usanza contadina Modenese. In particolare l’”Antica Ricetta” di Franceschini Gino è stato così denominato in quanto si utilizza ancora la ricetta che lo stesso Franceschini utilizzava in gioventù che gli è stata tramandata dai suoi maestri di “apcaria”.

Portiamo avanti le tradizioni culinarie più antiche per offrirti oggi il salame Montanaro, un prodotto eccezionalmente appetitoso, conosciuto soprattutto per il suo gusto delicato. Le tecniche di preparazione del salame Montanaro, evolvendo nei secoli, accomunano le migliori prerogative della tradizione con le esigenze nutrizionali più moderne, e ne fanno il prodotto ideale per un’alimentazione sana e naturale, pur garantendo il massimo del gradimento. Inconfondibile la sua carne di maiale magro a macinatura media, finemente aromatizzata e insaccata nel tradizionale “gentile”, un budello tutto naturale. Rievoca in cucina la qualità degli antichi sapori con il salame Montanaro, cipolline sott’olio rosse e carciofi grigliati.