Salami Archivi - Salumificio Franceschini Gino

I NOSTRI SALAMI

Tradizionali

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Grossi

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Rustica (Salsiccia Stagionata)
Pezzatura kg. 0,600 c.a.

Macinatura medio/fine

Liscia

Stagionatura minima 15/20 gg

Più che salamelle, due specialità. La forma ricurva a ferro di cavallo, tozza e corta per Passita, allungata e sottile per Rustica, viene lavorata sapientemente dai maestri salumieri. Si scelgono le carni suine migliori per mantenere intatta la naturale morbidezza. La stagionatura lenta, che determina il nome di passita, viene scelta proprio per conferire la sua inconfondibile delicatezza. Anche le spezie vengono usate con parsimonia per non spezzare l'armonioso gusto delle carni. Per Rustica invece la tradizione prevede una breve stagionatura per preservare il caratteristico sapore dolce ai vostri primi più sfiziosi.
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Salame Al Cinghiale
Pezzatura kg. 0,400 c.a.

Carne suina e di cinghiale

Macinatura fine

Stagionatura minima 30 gg

Uno dei più famosi animali della macchia mediterranea, il cinghiale viene utilizzato sin dal tempo dei romani per la produzione d’insaccati e carni stagionate. L’accurata preparazione e il delicato equilibrio degli ingredienti fanno del salame al cinghiale un prodotto caratteristico, ricco di gusto e degno di apparire sulle tavole più prestigiose. È caratterizzato da una macinatura a grana fine e da una scarsa presenza di grasso, ed è un ottimo aperitivo gastronomico ma adatto anche alla chiusura di una buona cena.
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Salame al Finocchio
Pezzatura kg. 3,00 c.a.

Aromatizzata con semi di finocchio selvatico

Macinatura grossa

Legato a mano

Stagionatura minima 30/45 gg

La selezione di tagli pregiati sono le carni utilizzate nella produzione del salame al finocchio. La macinatura a grana grossa, i semi di finocchio selvatico e la maestria nel dosare tutto ciò, portano ad una specialità unica nel suo genere.
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Salame All’Aglio
Pezzatura kg. 1/1,200 c.a.

Aromatizzato con aglio fresco

Macinatura grossa

Non legato

Stagionatura minima 20/30 gg

Salame aromatizzato all'aglio e vino di qualità il tutto spremuto attraverso il tradizionale canovaccio, dalla tipica forma tradizionale. Insaccato in budello naturale.

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Salame All’Aglio in Zia
Pezzatura kg. 3,00 c.a.

Aromatizzato con aglio fresco

Macinatura grossa

In rete

Stagionatura minima 30/40 gg

Si tratta di un insaccato di puro maiale, ottenuto, esclusivamente, dalla polpa scelta di animali allevati in modo naturale, la cui carne viene macinata a grana grossa, aromatizzata con aggiunta di sale fino, pepe nero macinato e aglio tritato. Insaccato in budello naturale dalla tipica forma a pera.
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Salame Antica Ricetta
Pezzatura kg. 1/1,400 c.a.

Lavorato a punta di coltello

Grana grossolana

Legato a mano

Stagionatura minima 30 gg

Prende nome "Salame montanaro" da una vecchia tradizione contadina, essendo il nostro paesino ai piedi dell'Appennino Modenese. D'inverno si usava in ogni casolare uccidere il maiale per uso famigliare. Il maiale veniva allevato in ogni famiglia con i residui della cucina, ghiande e granoturco; portandolo a maturazione di peso oltre i 200 kg. Dalle vicine montagne scendevano i montanari che in collaborazione con i contadini facevano "Apcaria", in altre parole uccidevano il maiale e ad ogni pezzo veniva attribuito il suo pregio. Il pregio del salame montanaro è dovuto in particolare alla carne del maiale magro, fondello, spalla, pezzi di prosciutto e 15/20% di pancetta. Il tutto veniva macinato e impastato, condito con aromi naturali vino, aglio, insaccato in budelli naturali, i salami montanari venivano asciugati in cucina davanti al focolaio e messi a stagionare nelle vecchie cantine. Seguendo questi principi i nostri prodotti sono garantiti nell'impiego di sola carne certificata nazionale. Nel rispetto d'antiche tradizioni, patrimonio di una vecchia usanza contadina Modenese. In particolare l’”Antica Ricetta” di Franceschini Gino è stato così denominato in quanto si utilizza ancora la ricetta che lo stesso Franceschini utilizzava in gioventù che gli è stata tramandata dai suoi maestri di “apcaria”.
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Salame Campagnolo
Pezzatura kg. 0,500 c.a.

Macinatura media

Legato a mano

Stagionatura minima 20 gg

Il salame Campagnolo nasce da una antica tradizione contadina. Il segreto del suo gusto dolce è da ricercarsi nella straordinaria attenzione che caratterizza ogni fase della lavorazione. La scelta dei tagli di carne avviene in modo scrupoloso, privilegiando solo i migliori che successivamente verranno macinate in modo da formare la tipica grana media. Conservalo a casa nel pratico formato da 500 gr. circa: coniugato con altri pilastri della tradizione gastronomica italiana come pomodorini e mozzarella farà un figurone.
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Salame Gentile
Pezzatura kg. 1/1,200 c.a.

Macinatura media

Non legato

Stagionatura minima 30 gg

È un prodotto di salumeria insaccato ottenuto dalla lavorazione di carne di maiale macinata. Per la produzione viene utilizzata solo carne suina di allevamenti nazionali. Il prodotto finito è costituito da trito di maiale, stagionato ed insaccato in budello naturale (gentile), non legato. La forma è tubolare cilindrica. La lunghezza a fine stagionatura è mediamente 30 cm.

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Salame Milano Tipo Export
Pezzatura kg. 3,50 c.a.

Macinatura fine

Diametro 90 mm

In rete

Stagionatura minima 60 gg

Le carni suine magre vengono sottoposte ad una macinatura fine che, unitamente alla stagionatura molto lunga, producono l'effetto caratteristico a “grana di riso”. Salame Milano nasce dalla paziente dedizione dei maestri salumieri e diventa il principe della tavola grazie ad un colore rosso acceso, un aroma intenso e pieno, un gusto delicato e dolce. Lascia scivolare le fette tagliate rigorosamente sottili tra le metà della tradizionale michetta milanese o sbizzarrisciti ad accostarle ad ingredienti ancora più sfiziosi.
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